白腹馬鮫

白腹馬鮫（俗稱白北、白腹仔、闊北仔）
產地:台灣
規格:160g-180g/片

在市場上屬於頂級的高經濟價值食用魚，因肉質頂級且捕獲量少，常被譽為海中珍品。

白腹馬鮫與土魠魚同屬鰆魚家族，但其肉質纖維更為細短。整體口感比一般土魠魚更顯軟嫩滑口、細緻多汁。
特別是在秋冬季節（當令時節），白腹馬鮫會累積豐富的越冬脂肪，油脂分佈均勻，入口後散發出自然的鮮甜海味與濃郁脂香，口感柔嫩卻不失彈性。
​刺少肉多：屬於大骨多、少細刺的魚種，食用時非常方便，深受老饕喜愛。
因富含油脂且肉質纖細，鮮度會直接影響其甘甜度。現流或極速冷凍鎖鮮的品質最佳，退冰後若處理得當，完全沒有腥味，甚至在日本常被視為適合高等生魚片或炙燒的魚材。

​白腹馬鮫的油脂與肉質特性使其極為百搭
 乾煎（最經典）：僅需抹上一層薄鹽入鍋乾煎，表層煎至金黃酥香，封存內部肉汁，外酥內嫩。
 煮湯或米粉湯：其鮮美的魚湯能將油脂的甜味完全釋放，熬出的湯頭濃郁鮮甜，美味程度不輸白鯧。
 紅燒或燒烤：厚切輪切片非常適合以醬香紅燒或直火燒烤，能完美襯托出鰆魚紮實又多汁的口感。